黑 · 长 · 直 · 硬

你好呀 我是春回盏老板娘大毛🌸

小时候在外头餐馆饭局上，有两道菜是我最避之而无不及的。一个是木瓜牛奶炖雪蛤，甜得齁嗓子，而且雪蛤混着木瓜的生腥味，怎么我也咽不下去。

另一个，就是鲍汁鹅掌扣海参。

有段时间特别流行吃饭的时候每人上一位鲍汁鹅掌扣海参，并轮不到我选择吃不吃，直接就怼到我面前。浓稠的鲍鱼汁，浇在红焖完还张牙舞爪的鹅掌上，旁边是条完整的、软趴趴的海参，边上还有两朵冷冰冰的西兰花。

通常我就把西兰花吃了，然后默默等服务员上来收走这盘菜。实在是看着油又软的海参，任凭它再金贵，也吃不下嘴。我妈在一边说我浪费，好歹得把海参吃了，毕竟是个大人小孩都适宜的补品。对于吃东西我从小就倔，不爱吃的一口也不碰，筷子都不提起来。只要有人嫌我说我，我就会直接把盘子放到转盘上，说“哪位爱吃也吃了吧，我没碰过，别浪费。”于是常常被家里不熟悉的长辈诟病我没家教。🤷‍♀️

其实我并不讨厌海参本参，只是尤其不爱这种做法，自己家做的高汤清炖我是随时吃好几条不在话下。这时候我爸总是摇头抱怨我太难养，才上小学，孩子就吃得明白海参的好坏。以后长大见公婆，万一对方家里烧菜不合口味，我可能现场就得停筷子摆手摇头，估计婚事都得吹了。

那会儿我就想不通，为什么外边做的葱烧海参红焖海参都特别软，但是家里的海参，明明也炖了好久，吃起来却是弹牙的。后来入行了才晓得，海参这东西品相好坏，级别高低，还真不是只看发泡出来的倍数就能决定的，主要还是看最后做出来的口感，一吃就知道。品质好的海参，一般用于药用滋补，久煮不烂；而容易焖煮软糯的海参通常就是入菜肴的，比如张新民老师自家餐厅的招牌脆皮婆参，外脆内糯。

海参确实分了三六九乃至几千等级，容易傻傻分不清楚。

首先，海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。这样猛的一听，海参的种类确实多，最常见的就是咱们国家自己就有的辽刺参。

但是总的来说，市面上常见的也就那么几种，大概分为刺参和光参两种。👇

对于海参的品种，全球有近千种，其中可食用的有约40余种，我国国内有20余种可食用海参。民间就有一个说法“光参入肴，刺参入药”，其实也间接的说明了这两种参的实际作用。如果把刺参比作皇上，那么光参就是皇上的远方亲戚——郡王爷。毕竟是要入药的食材，为了调整整个身体机能、改善虚弱体质，身上担负的责任也像皇上那样重，自然身价也与光参不可同日而语。

海参

性温，味咸

归心、肾二经

滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血

明朝博物学家谢肇淛在《五杂俎》中记载：“海参，其性温补，足敌人参，故曰海参。”也就是说，从古时候老百姓们就意识到海参的营养价值，所以才把它归为八珍之一。中医认为，海参具有生血补血、主补元气、益补五脏等功能，可以“补肾益精，养血润燥”。

虽然不比人参药力凶猛、吃下立竿见影，但是作为日常滋补，它确是实实在在地适合一家老小。海参中的独特成分海参皂苷能促进性功能，改善和调理女性的内分泌，就是养血润燥。

对于我们来说，补气血是一辈子需要做的功课，只要哪一阵子稍微忽视了身体，贪生贪凉，五脏六腑们就开始接连罢工。最明显的表现就是月经稀少、延期，甚至闭经。当时我被痛经折磨得腰酸背痛、苦不堪言，大概就是由于血虚、肾虚了。

但肾虚并不是肾功能不全，肾虚属于中医上面的一个名称，主要是表现出来腰膝酸软、精神乏力等相关的症状。也就是说，归根结底还是由于气血的匮乏而导致肝肾的虚弱。而海参胶原蛋白中的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血和促进钙质吸收的物质基础，所以利用海参来补血养血，就再合适不过了。

海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能的一些作用。还有虽然和花胶都属于海鲜，但是二者的嘌呤含量都不高，所以对于高尿酸的患者，适量服用也不会给身体带来负担。

不过还是那句话，抛开剂量谈疗效都是耍流氓，它毕竟是滋补品，要循序渐进地调理我们的身体。

另外，食用海参的时候我们要注意：对蛋白质特别容易过敏，和海鲜过敏的人不能食用。儿童建议在三岁以上才能食用海参。

最后温馨提示：海参与甘草酸、醋同食，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生改变，蛋白质分子就会出现不同程度的凝结。另外葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多鞣酸，和海参同食不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

11月10日晚20:30

我在直播间等你们

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